ขนมผูกรัก
ต้นตำรับเจ๊ะบิลัง
Simpul
kasih
ประวัติความเป็นมา
สมัยก่อน เขาจะทำไส้ปลากินกับข้าวเหนียวอย่างเดียว แต่ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพราะข้าวเหนียวจะบูด จึงได้มีการแปรรูป นำไส้มาทำเป็นขนม
โดยห่อกับแผ่นปอเปี๊ยะ รับประทานยามว่าง อีกอย่างไส้ปลา ถ้าใส่ตู้เย็นแล้ว
สามารถเก็บได้นานถึง 3-4 เดือน ซึ่งชาวบ้านนิยมทำกัน
ช่วงฤดูปลาทูเยอะๆ เพราะสามารถ กินได้นาน และยังสร้างรายได้
ให้กับคนในชุมชนอีกด้วย ซึ่งเป็นวิถีชีวิตและวัฒนธรรมของคนในชุมชน. ต่อมาขนมผูกรัก
เป็นขนมที่เริ่มมีชื่อเสียงของตำบลเจ๊ะบิลัง จึงทำให้มีแรงบันดาลใจว่าน่าจะส่งเสริมให้สมาชิกสตรีในพื้นที่หมู่ที่
2
ตำบลเจ๊ะบิลัง ได้เรียนรู้วิธีการการทำขนมผูกรักอย่างจริงจัง ด้วยตนเองเป็นคนที่มีพื้นฐานในการทำขนมพื้นบ้านได้เกือบทุกชนิด
จึงได้รวมกลุ่มกันทำขนมผูกรักเพื่อเป็นสินค้าโอท็อปของพื้นที่ตำบลเจ๊ะบิลัง
วัตถุประสงค์
เพื่อส่งเสริมรายได้ให้สตรีในชุมชน นางชไมพร
หมันสง่า ประธานกลุ่มส่งเสริมอาชีพสตรีเจ๊ะบิลัง(บ้านขนมผูกรัก) กล่าวว่า
กลุ่มนี้ได้ตั้งขึ้นมาตั้งแต่ปี 57 ตลอดเวลาได้ทำการปรับปรุงสูตรมาตลอดเพื่อให้ถูกปากลูกค้าและพัฒนาให้เก็บไว้ได้นานจนถึงตอนนี้ขนมผูกรักสามารถเก็บได้นานถึง
1 เดือนด้วยการผัดไส้ให้แห้งมากที่สุด
และเทคนิคการใช้ไฟแรงทำให้ขนมกรอบและไม่เหม็นหืนและเน้นความสะอาด
ส่วนประกอบการทำไส้ขนม
1. ปลาทูสด
2. พริกแห้งใหญ่
3. หอมแดง
4. กระเทียม
5. ตะไคร้
6. น้ำกะทิ
7. เกลือ
8. น้ำตาล
9. ขมิ้น
10. ยี่หร่าหวาน
11. ส้มแขก
12. แผ่นปอเปี๊ยะ
13.
น้ำมัน
กระบวนการทำขนมผูกรักขั้นตอนในการทำ
1.นำปลาทูสดมาตัดหัว
ล้างให้สะอาดแล้วนำไปต้ม
2.นำปลามาแยกก้างออก
ให้เหลือแต่เนื้อปลาอย่างเดียว
3.นำเนื้อปลา มาตำหรือบดให้ละเอียด
4.น้ำกะทิ , พริกแห้งใหญ่ , หอมแดง
, กระเทียม , ตะไคร้ซอย , ยี่หร่าหวาน และขมิ้น มาบด เข้าด้วยกัน
5.นำส่วนผสมที่บดมาผสมกับเนื้อปลาทู
ใส่เกลือและน้ำตาล กวนให้เข้ากัน
6.
ตั้งกระทะ ไฟปานกลาง ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะ แล้วกวนจนส่วนผสม แห้ง ละเอียด
เป็นอันเสร็จสิ้น
7.นำแผ่นปอเปี๊ยะมาตัดเป็นชิ้น
สี่เหลี่ยมผืนผ้า โดยแผ่นปอเปี๊ยะ 1 อันสามารถตัดได้ 8
ชิ้น
8.นำไส้ปลามาใส่ในแผ่นปอเปี๊ยะ
แล้วผูกให้สวยงาม
9. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน แล้วนำขนมที่ทำไปทอด จนสุกเหลือง
แล้วยกขึ้นสะเด็ด น้ำมัน แล้วใส่ภาชนะให้เรียบร้อย
ลักษณะและเสน่ห์ขนมผูกรัก
การห่อแป้งโดยการผูกให้เป็นโบว์ นั่นก็คือ “ขนมผูกรัก” ขนมกินเล่นกรุบกรอบไส้ปลา
ที่มีรสชาติคล้ายขนมปั้นขลิบไส้ปลาที่เรารู้จักกันดี
แต่จะมีความพิเศษที่เป็นความสะดุดตาแรกเห็นก็คือ “ลักษณะการห่อ”
ที่จะผูกแผ่นแป้งให้เป็น “รูปโบว์” ซึ่งจะต้องใช้ความชำนาญและความตั้งใจในการผูก เสมือนใช้ความรักในการค่อยๆ
ผูก เพราะไม่เช่นนั้นแผ่นแป้งอาจจะขาดหรือผูกไม่แน่นทำให้เมื่อทอดออกมาแล้วได้รูปทรงที่ไม่สวยได้
“ขนมผูกรัก” จึงเป็นของฝากที่นิยมซื้อไปฝากคนพิเศษมากๆ
เพราะเป็นเหมือนตัวแทนความรักจากผู้ให้ถึงผู้รับนั่นเอง
อีกทั้งยังเป็นขนมมงคลที่ให้กันในเทศการต่างๆ เช่น เทศกาลวันฮารีรายอ , วันแห่งความรัก , และโอกาสพิเศษต่างๆ
